Jamón, vida y otras verdades

Hoy hace exactamente un año mi vida cambió. Hace un año sufrí un ictus hemorrágico (el chispazo). De un momento a otro todo se detuvo y empezó una etapa completamente distinta para mí.

El ictus me dejó una lesión cerebral que me acompañará toda la vida. Como consecuencia, la parte izquierda de mi cuerpo se quedó dormida. La sensibilidad se perdió y, según los especialistas, probablemente no volverá. También afectó a la fuerza de ese lado del cuerpo, la que estoy recuperando, pero muy lentamente, mucho más despacio de lo que me gustaría o de lo que esperaba, ahora soy el medio tigre. Aun así, sigo avanzando paso a paso. La sensibilidad, en cambio, parece que la perdí para siempre, BYE. A nivel mental y psicológico, estoy perfectamente. Eso es algo que los especialistas han confirmado y que agradezco profundamente.

A Clemente lo conocí cuando yo empezaba en el activismo del cortador de jamón. Fue en 2014. La noche en la que decidimos crear una plataforma ciudadana para defender nuestra profesión. Alguien dijo: “Hay que llamar a Clemente”. Yo ya había oído hablar de él, su nombre pesaba pero nunca me había atrevido a decirle nada personalmente. Le explicamos la propuesta. Escuchó… y se quedó dubitativo.

A la mañana siguiente me llamó y fue duro, muy duro. Me dijo que no me conocía de nada. Que no iba a estar en nada hasta ver cómo se desarrollaban los acontecimientos. No regalaba su respaldo, no regalaba su nombre, no regalaba su compromiso. Ahí entendí que estaba ante una persona enorme. Un activista de verdad, como él mismo nos autodenominó más adelante, a él y a mí.

El pasado fin de semana tuvimos la suerte de vivir el XVI Campeonato de España celebrado en Villanueva de Córdoba, en pleno corazón de la DOP Los Pedroches. Tres días intensos que, como siempre, se nos quedan cortos.

Lo primero que quiero destacar es la excelente acogida por parte de la organización, el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba y la DOP Los Pedroches. Cuando detrás de un evento hay implicación real, compromiso y cariño por lo que se hace, se nota. Y aquí se notó desde el primer minuto.

Este domingo celebramos en Valverde de Leganés la semifinal del XVI Campeonato de España. Una jornada intensa, de esas que dejan huella. Ganó el mejor, como suele decirse, pero lo cierto es que estuvo todo tremendamente apretado: apenas unos puntos separaron a los tres primeros clasificados. Eso habla del gran nivel que hay ahora mismo dentro del circuito. Suele protestar más el que peor trabajo hace, como si fuera a tapar su falta así.

He dicho en varias ocasiones, que la demanda de cortadores/as en el extranjero crece exponencialmente.

Es una realidad, pero con matices….

Que queremos reivindicar el corte de jamón y/o paleta a cuchillo como cultura española, ese orgullo patrio que nuestra historia nos hizo creer ser los reyes del mambo y así nos fue.

No, no vamos a ir a traernos el oro, cambiar religiones o idiomas. Ahora quieren lo contrario y puede que lo consigan, porque siguen existiendo los buscadores de oro o pícaros que venden rápido y no se dan cuenta que el cuento ha cambiado…

La libertad suena genial en teoría. Es esa idea de “hacer lo que quiero”, “elegir mi camino”, “vivir sin que me digan qué hacer”.

Y sí, tiene algo de aire limpio. Pero hay una parte del trato que casi nunca se menciona: si eres libre, vas a fallar. No porque seas torpe, sino porque así funciona elegir.

Cuando no tomas tus propias decisiones, el error se comparte: “me obligaron”, “no tuve opción”, “era lo que tocaba”.

Hoy abro este blog.

No para dar lecciones, ni para hacer ruido. Lo abro para dejar constancia. Para escribir lo que vivo, lo que aprendo por el camino y también aquello que, por falta de tiempo o costumbre, muchas veces se queda dentro y no se dice en voz alta.

Soy cortador de jamón. Y sí: aquí habrá jamón. Habrá tablas, cuchillos, eventos, madrugones y noches largas. Pero también habrá carretera, trabajo acumulado, cansancio en los huesos, orgullo por lo bien hecho, familia, risas robadas al final del día, dudas silenciosas y esas pequeñas verdades que aparecen cuando uno deja de correr un momento y se sienta a pensar.