He dicho en varias ocasiones, que la demanda de cortadores/as en el extranjero crece exponencialmente.

Es una realidad, pero con matices….

Que queremos reivindicar el corte de jamón y/o paleta a cuchillo como cultura española, ese orgullo patrio que nuestra historia nos hizo creer ser los reyes del mambo y así nos fue.

No, no vamos a ir a traernos el oro, cambiar religiones o idiomas. Ahora quieren lo contrario y puede que lo consigan, porque siguen existiendo los buscadores de oro o pícaros que venden rápido y no se dan cuenta que el cuento ha cambiado…

Hace unos días mantuve una reunión muy interesante con empresarios y empresarias de la alta restauración y la hostelería de Estados Unidos.

Su interés es claro: quieren llevar el arte del corte de jamón a algunos de sus establecimientos más exclusivos. Últimamente son muy frecuentes las propuestas de toma de contacto desde allí para estos menesteres, alguna vez me hago el tonto que ahora tengo excusa certificada.

Sobre la mesa pusieron propuestas muy atractivas: contar con cortadores profesionales en sus restaurantes y hoteles, formación impartida desde la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón e incluso la celebración de algún concurso de cortadores de jamón en un hotel de lujo y de gran fama internacional, como menos definido.

La propuesta ilusiona, no lo voy a negar. Que fuera de España se valore cada vez más nuestro trabajo es una gran noticia, pero también hay que ser claros.

Tienen que garantizar condiciones laborales dignas. Nuestro oficio no puede crecer sobre la precariedad.

Para trabajar y vivir en Estados Unidos, por ejemplo, hacen falta buenos salarios, estabilidad y unas condiciones de vida mínimas que permitan estar allí con tranquilidad y dignidad. Me da que los 16 dólares la hora se hace muy poco de suficiente. Nos podemos hacer los muy dignos, alguien lo hará y, no tardará mucho, haciéndolo por debajo del precio marcado, es nuestra historia.

Luego entra en mis reflexiones, las que hago siempre mientras corto jamón, si realmente estaría bien empezar por todo lo alto o el poco a poco de cualquier comienzo. ¿Por qué no puede alguien empezar su carrera allí o perfeccionar su inglés?. No, no se trata de eso, ni de privatización o prohibición. Si piensas eso de este post, te pido que lo abandones, no es tu sitio.

La reunión fue positiva y quedó claro que hay voluntad de entendimiento, por lo que acordamos retomar las conversaciones después de la final del Campeonato de España de Villanueva de Córdoba, una cita clave para nuestro sector y que quiero disfrutar al 100%. Aunque me parece que estoy amontonando cosas para esas fechas por encima de mis posibilidades reales.

Las oportunidades internacionales son importantes, pero siempre con principios claros. Seguiremos hablando… y seguiremos defendiendo nuestra profesión.

Escrito por Moisés Monroy García, con los pies en la tierra y el cuchillo bien afilado.